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厨房设备保养措施

2017-11-27 20:24:40

        厨房设备保养措施,厨房设备维修的日常保养工作:台面的清洁和保养重点,一般清洁以湿布即可,如有斑点可用厨房油污清洁剂清洗,若为雾面台面,则可使用去污粉及菜瓜布,以划圆周方式轻轻擦拭,同样的方法可应用于被香烟灼烧的情况。另外,还需特别注意不要让粗糙的化学品,如:染料剥离剂、松香油、化学药剂等直接接触台面,或是将热锅直接放至台面,这些动作都会损坏台面表面,故应于台面上放置隔热垫以避免此种情形发生。虽然台面容易修护,但还是有些操作上应注意的事项,如切东西时应准备砧板,不要直接在台面上切食物,最后应预防各种损坏,清洗时候需要注意的是不要用金属的清洁工具与不锈钢厨房设备表面直接摩擦,造成台面损坏。

 

除了不锈钢台面的清洁保养,不锈钢厨具如:炒炉、蒸箱、低汤灶、机械设备、洗涤设备等日常使用也需要保养维护,好让不锈钢厨具永保如新。

1)、热灶间设备 双头双尾、蒸箱、低汤灶 

维护:每月检查设备绝缘程度,遇到炉火意外熄灭,应先关闭燃气阀,火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时,切勿用水冲洗电源开关及风机,以免受潮而 降低绝缘性能并损坏风机。 

保养:每天使用完毕,关闭所有燃气管道阀门。 摇摆水嘴、星盆磁心水嘴 

维护:定期检查有没有跑、滴、漏。 保养:不得用铁器重器敲打。 

 

2)、粗加工设备:绞肉机、切片机 

维护:每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。 

保养:开机前进行检查有无杂物、注油。 冷库、冷柜 

维护:每周清洗,保持外观清洁,电源切断后3分钟以后才能启动,箱内物品存放其间必须留出室内间隙,以保证箱内冷气能正常循环。 

保养:每周除霜一至两次,每月一次清扫冷凝器翅片,用毛刷净灰。 

 

3)、面点间设备 

和面机、打蛋机、搅拌机、压面机 

维护:每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。 

保养:开机前进行检查有无杂物、注油,运转正常后方可使用。 电饼铛、电烤箱 

维护:每天清扫,严格遵照说明书上的要求。 保养:开机前进行检查,无异味,方可正常使用。 

 

4)、洗碗间的设备 洗碗机 

维护:认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗,擦拭设备,为下一班准备好洗剂液、干燥剂。 

保养:定期清理水碱,检查洗碗温度。 餐具用品 

a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序;

 b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用;

 c、餐具实行轻拿轻放,集中管理; 

d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放; 

e、实行及时清理、洗刷,不产生积压,以保障餐具的正常使用; 

f、对餐具清点,以供应开餐正常使用;对破损餐具要登记存放,填写破损表,应把破损率降到最低。

龙岗厨具厂
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关键词:厨房设备保养
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