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酒店厨房厨具设备布局和设计注意事项

2018-02-27 13:42:04

 酒店厨房厨具设备布局和设计注意事项

1.酒店厨房必须选择有足够面积合理布局厨具设备

必须使厨房与餐厅大小、经营服务项B相匹配,使厨房厨具设备区域功能完整。厨房的主副食主要 加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应安排在一起,方便使用,减少管理配合的距离。厨房与配餐工作间的位置距离直接影响工作效率。若厨房设备数量少、功率不足、不能满足厨房需求,出餐质量、菜品档次、出餐速度将会受到影响,也不会有好的效益。


2.厨房设计空间:缩短运送距离,提离工作效率

厨房的各种工作区域,如主副食主要加工间和明档、粗加工间、库房、冷藏库、 运货梯等,要有顺畅的通道,并且拉近相互的位置距离,缩短运送距离,提高工作效率。 如结构面积限制,相对独立的区域也要保证有完整的配套功能。如把粗加工间、摘菜间、凉菜 间安排在一起,便于运送和配合,减少工作量。

3.厨房设计应便利清洁环保

厨房是食品加工的场所,必须保证厨房的环保卫生,附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污 水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间,下部不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品。在同层室 内,厨房出餐口应该远离卫生间,或不在同一方向。

4.厨房设备便于控制,降低污染

厨房产生大量的油烟、噪音、热气、污水、垃圾,是污染严重的场所,必须考虑对周围环 境的影响。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼,或采取有效的技术措施减少影响。如一个高档酒店的高档大型包房,紧靠厨房,由于墙壁没相隔音措施,风机、炒菜的噪音干扰客 人,只好停用改造。

5. 厨房便于排烟通风的位置

排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施,蟵房应设在便于排除油烟、通风的位还应考虑当地主要季风风向可能对饭店建筑、周边建筑的影响.尽量减少对环境的污染, 尤其设在地下室的厨房,要首先考虑到有方便的通风排烟口。

6.便于水电、燃气连接的位置
厨房消耗大量的水、电、燃料,在选择位置时应考虑到这些基础设施进户位®和下水主管位置与髙度差,以便下水留有合适的坡度,厨房位置应便于主管线进户连接与维修方便,以节 铒建设投资。

7.进出方便

厨房必须选择距离餐厅最近的位置,物流、人流、出餐、收残流通方便。厨房出人口便于 原料进店 和垃圾清运出店,同时便于外卖出餐的通行。

8.设在消防区域内,便于消防出酱的位置

厨房容易引发火灾,相关规范规定,有火源的厨房必须设在建筑的消防区域内,有相 对独 立的结构,便于切断火源。要有足够的消防通道,又要便于消防出替控制,一旦 发生火灾,便于切断火源、扑灭火灾。

上述注意事 项有助于经营者与设计人员考虑位置的选择。在有选择余地的情况下,要权衡 利弊,综合考量,不可 顾此失彼。

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